味噌

味噌

麦味噌の特徴

麦味噌は米麹ではなく麦麹を使って大豆を発酵させた味噌です。麦には米よりタンパク質が多く含まれているので、アミノ酸ができます。麦味噌を食べた時うま味が強いなと思ったのですが、それが理由なのかもしれません。 それにしてもなぜ九州は麦味噌が...
味噌

フンドーキン九州そだち麦ってうまい

赤味噌を普段好んで食べている人は、まず、麦味噌は食べないと思います。私もそうでした。もちろん、今でも赤味噌が好きです。しかし、1キロ500円で買える麦味噌、九州そだち麦はためしてみる価値があると思います。なかなかおいしいです。 赤...
味噌

全国の味噌の味の傾向はどんなだろう

全国の味噌の85%は米味噌でした。豆味噌は東海、白味噌は関西、麦味噌は中四国の一部と九州です。地域ごとの違いはよく知られていますが、全体の85%が米味噌とは少しおどろきました。 調べてみよう 都道府県の特産品 調味料編を読みま...
味噌

仙台味噌の特徴とは

赤味噌を買うとき、どれを買ってもまず間違いないのは仙台味噌です。仙台味噌は、大豆をたくさん使用しているといわれますが、大豆、米麹、塩を原料とする米味噌のなかで、大豆使用率が高い味噌です。 いつも行く乾物屋さんには、仙台味噌が置...
味噌

八丁味噌は他の味噌とはつくり方が違っていた

八丁味噌を買ってきてたまに使っています。八丁味噌は愛知、岐阜、三重県あたりでつくられている豆味噌のうち、愛知県でつくられたもののことを指します。独特の味がして、渋みや苦味も感じます。 私は北海道で生まれ育ったので、赤味噌が好きですが、...
みそ汁

便秘やおなら臭を撃退するタマネギみそ汁

やせる! 血糖値、血圧が下がる! タマネギレシピを読んでいたら、中の記事のタイトルにやられてしまいました。 タマネギみそ汁が便秘やおなら臭を解消するというのです。記事を書いた人は、寄生虫で有名な藤田紘一郎先生です。腸の不調は便...
味噌

赤味噌の食べ頃の時期は意外と短いのかもしれない

味噌は三年なんてテレビのCMだったか子供の頃に聞かされたことがあります。発酵食品は長く寝かせるといいと思っていました。ところが、赤味噌は、工場から出荷されたあと、容器に入っていても意外と早く味が落ちてしまうのだとか。 私にとってはおど...
ダイエット

味噌汁ダイエットは効果が出るはずだ

以前、ヨーグルトダイエットをするなら夜という記事を書きました。私はヨーグルトは甘くして食べるものという固定観念があったのですが、ダイエットレシピには、味噌スープやカレーがありました。 その時にふと思ったのです。ヨーグルトでスープを作る...
味噌

味噌の効能が分かる味噌力

味噌力を読みました。味噌汁はお好きですか?私はよく飲みます。 自転車が趣味なのですが、長距離を走って疲労してきたときは、コンビニで味噌汁を買って飲みます。 疲労したときは糖分をとるのがよいなんて信じていたときはジュースを...
味噌

味噌の中でも乳酸菌が活躍している

このブログを始めて改めて知ったことがあります。それは、「酵母と乳酸菌は相性がよい」こと。特にお酒に関しては、日本酒でもウイスキーでも酵母の前後に出て来ました。 味噌ではどうなんだろうと思って少し調べたら、やはり乳酸菌が登場します。味噌...