漬物

浅漬けは、野菜を浅漬けの素に混ぜてもみもみするものではありません。乳酸発酵した漬物です。針塚藤重さんの「漬けもの名人が教える おいしい浅漬け」を読むと、塩分3％で乳酸発酵する浅漬けの作り方を学ぶことができます。

ぬか床の手入れは少し手間ですが、ぬか漬けをつけると食卓に並ぶ発酵食品が一つ増えます。ぬか床の作り方とぬか漬けの漬け方、栄養価が意外にも高いぬかのこと、ぬか床の菌の変化などまとめてみました。 暑くなると、いや、暑くなくてもビールを飲むと...

今日は市場に買い物に行こう。そういえばいつも目につくところに置いてある、しば漬けをしばらく食べてないなと思い出しました。漬け物は食べ始めるとしばらくそればかり食べるようになります。しば漬け食べたい。 ずっと読んでいた漬物学には、しば漬...

漬物学を読んでいます。昨夜台所の下を整理して、使えそうな空き瓶や梅酒漬け用のガラス瓶を出してきました。これから遊びながらあれこれ漬けてみようと思っています。 ところで、わさび漬けってお好きですか？私は好きで、観光地のおみやげ物...