麹日本で米麹が使われるようになったのは10世紀頃か？ なぜ日本でカビの一種である麹から酒ができると発見されたのだろうと思いましたが、4000年前の中国で、すでにカビを利用した酒づくりが行われていたそうです。中国では穀物の芽である｢糵（げつ）｣と生の穀物を水につけて粉砕し固めてカビをつけた｢餅麹...2021.06.21kuni麹
麹