アミノ酸

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グルタミン酸ナトリウム、うま味も発酵で

トコトンやさしい発酵の本には、グルタミン酸ナトリウムの製造について紹介されていました。うま味調味料、グル曹(グルタミン酸ソーダ)ともいわれます。いわゆる化学調味料のことです。 化学調味料は、いまや使わない方がよいものとなっていて、私も...