納豆

納豆

納豆の粘り成分は納豆菌がたくさん増えた後に減っていく

納豆のネバネバ成分は、納豆菌が増えるに従って非常食のように用意したポリグルタミン酸です。納豆菌が大豆にいっぱいになるまで増えると、栄養がとりにくくなり、ネバネバ成分を栄養にし始めます。そのため時間とともに納豆が粘らなくなります。 この...
納豆

納豆をつくる時は温度変化をつけるとよいかもしれない

私は納豆が好きで毎週納豆を作っています。だいたい乾燥大豆300gを仕込むと妻と二人で1週間食べられます。 納豆を作り始めたのは、テレビの影響でしばらく買えなくなった時があり、それがきっかけでした。1ヶ月近く買えなかったと思います。納豆...
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