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2019.11.17

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参考文献
- 本朝食鑑 (東洋文庫)
熟成
- 「熟成させる」とはどういうことか
酢
- お酢についての記事
- お酢の抗菌作用ってどのように働くのか
- お酢を飲むとやせたり中性脂肪が下がるのはなぜ？
- 千鳥酢1.8Lを買うのになかなか苦労した話
- 粕酢や麦芽酢にりんご酢もぶどう酢も酸っぱい成分は酢酸
- お酢の効果
- お酢とクエン酸の違いについて
- 酢しょうがとガリについて調べてみた
- お酢の抗菌力の強さと酢玉ねぎについて
- もろみ酢は泡盛を蒸留したあとの粕からできた
- お酢の発酵方法は万年酢のつくりかたがもとになっているらしい
乳酸菌
- 乳酸菌が乳酸をつくる経路は2つある
- エクオールは大豆イソフラボンよりすごいらしい
- 花粉症には乳酸菌がよいとか
- ウイスキーの発酵には乳酸菌が出てくる
- 乳酸菌が糖を分解して乳酸をつくるのはエネルギー獲得のため
- 水酛（みずもと）は乳酸菌を増やすのか
- 乳酸菌ショコラを買ってみた
- 乳酸菌はどのような菌なのか？
- 死んだ乳酸菌でも効果があるという話
- 現代乳酸菌科学
- 乳酸菌飲料
  - ヤクルトができるまで
  - カルピスはどのように作られるのか
ヨーグルト
- ヨーグルトについて書いた記事
- グリコBifiXヨーグルトについて調べてみた
- 明治プロビオヨーグルトPA-3の乳酸菌について調べてみた
- 小岩井プラズマ乳酸菌ヨーグルトＫＷ乳酸菌プラスのプラズマ乳酸菌が気になる
- プロバイオティクスヨーグルトだけでは腸内環境は良好に保てない
- ヨーグルトをつぎ足して作ることについて考えてみた
- フジッコカスピ海ヨーグルトの特徴と効果について調べてみた
- 森永ビヒダスヨーグルト（BB536）はビフィズス菌のヨーグルト
- 明治ブルガリアヨーグルト（LB81）の特徴と効果
- L８０２０乳酸菌の効果はむし歯や歯周病菌をグッと減らすとか
- ナチュレ恵の特徴と効果を調べてみた
- ヨーグルトのホエイ（乳清）は捨てないでね
- ピロリ菌に勝つヨーグルトはLG21
- ブルガリアヨーグルトからヨーグルトの作り方を学ぶ
- 豆乳グルトの成分や効果や作り方など調べてみた。
- ヨーグルトの成分や乳酸菌の種類と効果について調べてみた
- ダイエット
  - 夜ヨーグルトダイエットのレシピがなんとも魅力的なのだ
  - ヨーグルトダイエットをするなら夜
- ヨーグルトパック
  - ヨーグルトパックの作り方使い方と効果
- 冷凍ヨーグルト
  - 冷凍ヨーグルトを暑い日にアイスの代わりに食べる
- 賞味期限
  - ヨーグルトの賞味期限切れは食べられない？
- カロリー
  - ヨーグルトのカロリーはかなり低いよ
- ヨーグルティア
  - R-1ヨーグルトの効果について知って自分で作ってみた
  - ヨーグルティアはヨーグルトメーカーのスタンダードじゃないか？
  - タニカヨーグルティアで納豆をつくる
- 豆乳ヨーグルト
  - 豆乳ヨーグルトの簡単な作り方
酵素
- 酵素不足なら米麹を食べたらよいのでは？
- 植物生まれの酵素はなぜ効果がでるのだろう？
- 食品添加物の酵素について調べてみた
- 酵素と発酵食品との違いについて
- ｢腸内酵素力｣で、ボケもがんも寄りつかないを読んだ
- 酵素について知りたいならまず最初にこのページから読んでほしい
- 酵素栄養学の本、医者も知らない酵素の力を読んだ
- 生酵素ってどのようなものなのか？他の酵素と比較して考えてみた
- 酵素を飲んで下痢をしたり便秘になることがある
- 植物酵素とは昔からある酵素のこと
- 酵素と酵母のちがいはなんですか？
- 酵素はいつ飲むのがよいか？
- 酵素を高校化学の参考書から学ぶ
- 酵素ジュースは生でも発酵させてもよいみたいだ
- 酵素洗顔について調べてみた
- 酵素とは何か？酵素農法の歴史から考える
- 酵素と乳酸菌の違いについて
- 酵素の発酵中の変化は長い時間をかけて進む
- 酵素風呂に入ったことありますか？
- 酵素洗剤の酵素について
- 酵素の話5題
- 酵素玄米を炊いてみた
- 植物酵素は簡単に手作りできそうだ
- 酵素資源余話-酵素のおもしろさを尋ねて
- 酵素サプリ
  - 酵素サプリに入っている植物発酵エキスの量を知る方法
  - 日本盛に植物生まれの酵素について質問してみた
  - 酵素サプリとはどんな特徴があるのか調べてみた
  - 日本盛植物生まれの酵素、初回が30％OFFなので自分でためしてみた
- 酵素ドリンク
  - アマゾンで買える1980年代までに設立された酵素メーカーの酵素
  - 酵素ドリンクの特徴は？
- 酵素の効果
  - 酵素の効果は嘘ですか？
  - なぜ酵素にダイエット効果あるといわれたのか？
  - 酵素（サプリ・ドリンク）の効果は1日で分かりますよ
しょう油
- なぜ醤油の大メーカーが銚子と野田にあるのか？
- たまり醤油とは大豆と塩が原料で1年熟成させる
- 醤油は金山寺味噌から垂れ味噌、唐味噌を経て18世紀後半に基本的製造法ができた
- しょう油についての記事
- しょうゆ讃歌は面白い本だ
- 醤油のかしこい使い方
- たまり醤油を使って伊勢うどんのたれを作ろうかと思って
- しょう油の効能も味噌とそっくりだった
- なぜ脱脂加工大豆を使ってしょう油をつくるか？
- 醤油の作り方-本醸造-
- しょう油の種類について
発酵食品全般
- 「日本発酵紀行」を読んで初めて知った2つのこと
- 鮒ずしは1度しか食べたことがない
- 干物の塩分は意外と少なく、うま味は自己消化による
- 塩辛の塩分濃度は本来高い方が熟成が進んでおいしくなる
- 小泉武夫「食いしん坊発明家」はとても面白かった
- 生のトマトの保存食
- 大豆は豆腐より納豆やもやしで食べた方がよいのかな？
- ドングリを発酵させる
- 腸から体がよみがえる｢胚酵食｣を読んだ
- 発酵食品を食べるとおならの回数が増える？
- 熟成とはどのようなことなのか？
- ほんとの本物の発酵食品
味噌
- 味噌づくりに麹を使うのは風味をよくするため？
- 白味噌は平安時代からつくられていた
- 江戸味噌のタンパク分解率
- 味噌玉作りは大豆に麹をつけるための方法
- 豆味噌と米味噌が登場したのはいつ頃か？
- 江戸甘味噌の特徴とは
- 日本人はいつから味噌汁を飲んでいるのか
- 糖質の少ない味噌は豆味噌
- 「誰でもできる手づくり味噌」を読んだ
- 賞味期限切れの味噌は食べられない？
- 米味噌、麦味噌、豆味噌の栄養成分の比較
- 北海道の味噌の特徴は熟成期間が長くなること
- 「みその教科書」を読んだ
- 徳島のねさし味噌と御膳味噌
- 味噌について
- 八丁味噌が育毛するとか？
- 麦味噌の特徴
- フンドーキン九州そだち麦ってうまい
- 全国の味噌の味の傾向はどんなだろう
- 仙台味噌の特徴とは
- 八丁味噌は他の味噌とはつくり方が違っていた
- 便秘やおなら臭を撃退するタマネギみそ汁
- 赤味噌の食べ頃の時期は意外と短いのかもしれない
- 味噌汁ダイエットは効果が出るはずだ
- 味噌の効能が分かる「味噌力」
- 味噌の中でも乳酸菌や酵母が活躍している
- 麹は米を糖化させるだけでなく大豆のタンパク質も分解する
酵母
- イーストフードとは何か？
- 酵母ごはん―暮らしにしみ入るおいしさ
- 微生物からタンパク質をつくる
- ウイスキーの発酵には乳酸菌が出てくる
- 誰でもできる手づくりワイン
納豆
- 納豆について
- 大豆をまとめ買いするなら今のところネットが安い
- 納豆の粘り成分は納豆菌がたくさん増えた後に減っていく
- 海軍の納豆製法があった
- 納豆に含まれている4つの栄養
- 納豆の効果はまだまだあるぞ
- 納豆を食べるのは朝よりも夜がよいらしい
- 納豆で眼底出血が改善するなら加齢による視力低下にも効果があるといいな
- 納豆のポリアミンは炎症を抑える
- 納豆キナーゼ（ナットウキナーゼ）について調べてみた
- 納豆のカロリーと栄養成分を調べてみた
- 納豆は日本独自のものだと思っていたが違った
- 納豆をつくる時は温度変化をつけるとよいかもしれない
- 「納豆の快楽」を読んだ
薬
- 遠藤章博士とスタチン
- ストレプトマイシンは土の中の放線菌から
漬物
- 漬け物についての記事
- 浅漬けの正しい漬け方が分かる本
- 簡単ですぐに使えるぬか床の作り方
- ぬか床の作り方と乳酸菌と酵母のこと
- 木曽のすんき漬けが人気らしい
- しば漬け食べたい
- わさび漬けの作り方調べたら意外と簡単でした
麹
- 「麹親子の発酵はすごい！」を読んだ
- 江戸時代麹はどのようにつくられていたのだろう？
- 米麹をつくる時なぜ蒸米を使うのだろう？
- 日本で米麹が使われるようになったのは10世紀頃か？
- カビだらけのご飯から木灰を使って麹を単離する
- 甘酒をヨーグルティアでつくる
- 塩麹をつくった時、特別に多くなる栄養成分はない
- 塩麹の作り方
- 「麹のちから！」を読んだ
- 発泡甘酒ってあるのか
- 麹の酵素は主にアミラーゼとプロテアーゼ
- クエン酸を黒麹カビで製造する歴史は100年前から
- クエン酸は黒麹からつくられるってご存知ですか？
くず餅
- くず餅も発酵食品だった
土壌微生物
- 生ゴミなど有機性廃棄物を発酵処理するハザカプラント
- 土壌微生物のことを知るのは面白い
豆板醤
- 豆板醤はそら豆から作る
カビ
- 青カビからペニシリンが生まれた
くさや
- くさやは干し魚に使う塩を倹約する工夫から生まれた
アミノ酸
- グルタミン酸ナトリウム、うま味も発酵で
かつお節
- かつお節の作り方と栄養成分について
藻類
- スピルリナって自分で培養できるのかな？
紅茶
- 紅茶の効能について調べてみた
- 生姜紅茶は体をポカポカ温める
- 紅茶は発酵させてつくる
古細菌
- メタンガスをつくるメタン菌について
腸内細菌
- 食物繊維を摂り腸内細菌を増やして育毛する
- 好気性細菌はミトコンドリアを持たずにどうやって酸素呼吸するのか
- 大腸がんに腸内細菌もかかわっていた話
- 肥満すると腸内で増えるアリアケ菌がガンを誘発するらしい
- バクテロイデス菌と肥満
チョコレート
- 業務スーパーのチョコレートでカカオ85％のがあった
- 生姜ココアってそんなにいいのか？実験しよう
- カカオ豆を発酵させるココア発酵
ビタミンC
- ビタミンCの製造方法を調べてみた
乳酸
- 乳酸は疲労物質ではない
- 乳酸とはどのようなものか
- 乳酸は肝臓に戻されて再びブドウ糖になる
- 乳酸菌が乳酸をつくる経路は2つある
- 乳酸の用途や製造法を調べていたら異性体も知らなければならなくなった
- 乳酸が発見されて疲労物質となるまで
- 乳酸菌が糖を分解して乳酸をつくるのはエネルギー獲得のため
ビフィズス菌
- お腹のビフィズス菌を増やす方法
- オリゴ糖
  - オリゴ糖とはどのようなものか
クエン酸
- クエン酸についての記事
- クエン酸は乳酸を減らすが疲労を回復させるわけではない
- お酢とクエン酸の違いについて
- クエン酸を黒麹カビで製造する歴史は100年前から
- クエン酸は黒麹からつくられるってご存知ですか？
好気性菌
- 好気性細菌はミトコンドリアを持たずにどうやって酸素呼吸するのか
お酒
- ビール
- 日本酒
- 焼酎
- リキュール
  - みりんと酒はどうちがうのか？
  - サトウキビが原料のラム酒
- ウイスキー
- ワイン
  - 「発酵文化人類学」を読んで甲州ワインのことを知った

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