納豆

納豆について書いた記事を集めました。納豆について、納豆の効果や納豆を使ったレシピ、納豆に関することについて読んでいただけたら幸いです。

納豆

納豆の粘り成分は納豆菌がたくさん増えた後に減っていく

納豆のネバネバ成分は、納豆菌が増えるに従って非常食のように用意したポリグルタミン酸です。納豆菌が大豆にいっぱいになるまで増えると、栄養がとりにくくなり、ネバネバ成分を栄養にし始めます。そのため時間とともに納豆が粘らなくなります。 この...
納豆

海軍の納豆製法があった

この記事では、「海軍主計兵調理術教科書」を読みやすく書き直した海の男の艦隊料理に出ていた海軍の納豆製法について書きます。 海の男の艦隊料理 海の男の艦隊料理を読みました。新潮文庫1986年発刊で、とうの昔に絶版になり売っていませ...
ヨーグルトメーカー

タニカヨーグルティアで納豆をつくる

この記事では、タニカヨーグルティアを使って納豆を作るために、材料や仕込み方法、失敗しないために気をつけることを説明します。 自分で納豆を作り始めて7、8年くらいになったかと思います。毎週の作業になっています。国産大豆を使った大粒納豆は...
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納豆

納豆に含まれている4つの栄養

納豆に含まれているリジン、大豆サポニン、レシチン、カリウムについて説明します。年齢が上がってくると記憶に関係があるレシチン、血圧対策のカリウムがありがたく感じられます。 納豆のリジンはご飯と相性がいい 人間に必要なアミノ酸は20種類あり...
納豆

納豆の効果はまだまだあるぞ

納豆にはいくつも効果がありますが、調べているといろいろ出て来ます。女性には嬉しいお肌に対する効果があり、また、痔を治したり、食後血糖値を上げない効果もあることが分かりました。それをまとめておきます。 納豆の肌に対する効果 「納豆食うひと...
納豆

納豆を食べるのは朝よりも夜がよいらしい

昔、納豆は朝食に食べるものでした。しかし、納豆の効果が分かるようになると、朝よりも夜に食べた方がよいことが分かってきました。特に、血圧が高いとか動脈硬化のことを気にしている方は、夜に納豆を食べた方がよいですよ。納豆の効果と合わせてまとめてみ...
納豆

納豆で眼底出血が改善するなら加齢による視力低下にも効果があるといいな

この記事では、納豆を食べて眼底出血が改善した記事を読み、納豆を食べて加齢による目の血管の詰まりがよくなれば、加齢による視力低下も抑えられないだろうかということについて書いています。 先日知人と話していたときに、目の話になりました。私は...
納豆

納豆に入っているポリアミン

納豆の科学―最新情報による総合的考察を読みました。この本を読んでポリアミンのことを初めて知りました。免疫細胞に働きかけて炎症を起こりにくくする作用があり、結果的に動脈硬化を進行しにくくするのだそうです。 こういう物質は普通の食品分析で...
納豆

納豆キナーゼ(ナットウキナーゼ)について調べてみた

納豆といえばお腹の調子がよくなる以外によく知られているのは、血栓を溶かす納豆(ナットウ)キナーゼです。 納豆を自家製造している私には、実によい話題です。納豆をつくっていても食べない日もありますが、毎日きっちり食べているとどうなるのだろ...
納豆

納豆のカロリーと成分分析を調べてみた

納豆は栄養価が高いといわれます。よく練って醤油と薬味のネギを加えてご飯にかけて食べれば、本当にいつもおいしくて幸せを感じます。 発酵仮面こと東京農大(もう退官されましたが)の小泉武夫先生は、海外に行くときは必ず大量に納豆をもって行き、...
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