味噌について

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味噌についていくつか記事を書きました。八丁味噌は大豆だけを使った味噌で最低2年は寝かせます。真っ黒な味噌ですが、味噌の効果が強く育毛にも役に立つとか。麦味噌はなじみがないのですが、食べてみるとうま味がありおいしいです。麦味噌は中四国の一部で食べられています。市販の赤味噌は冷蔵庫に入れていても数ヵ月で味が落ち始めるとか。味噌を発酵させる時は、麹で仕込みますが、途中から酵母や乳酸菌が働きます。

八丁味噌が育毛するとか?

八丁味噌は米麹も麦麹も使わない、すべて大豆が原料の味噌です。2~3年樽の中で熟成させるのが特徴で真っ黒になります。味噌がからだによいのはよく知られており、味噌の色は濃いほどよいといわれますが、八丁味噌は育毛にも役に立つらしいという話を読んだので書いておきます。

八丁味噌が育毛するとか?
八丁味噌は米麹も麦麹も使わない、すべて大豆が原料の味噌です。2~3年樽の中で熟成させるのが特徴で真っ黒になります。八丁味噌は育毛にも役に立つらしいという話を読んだので書いておきます。 味噌がからだによいことはほとんどの方がご存...

麦味噌の特徴

麦味噌は九州で一般的ですが、北国育ちの私はほとんど食べたことがありませんでした。麦味噌は米麹ではなく麦麹を使って大豆を発酵させた味噌です。麦には米よりタンパク質が多く含まれているので、アミノ酸ができます。麦味噌を食べた時うま味が強いなと思ったのですが、それが理由なのかもしれません。色だけ見ると白っぽくて薄い味なのかなと思ってしまうのですが。

麦味噌の特徴
麦味噌は米麹ではなく麦麹を使って大豆を発酵させた味噌です。麦には米よりタンパク質が多く含まれているので、アミノ酸ができます。麦味噌を食べた時うま味が強いなと思ったのですが、それが理由なのかもしれません。 それにしてもなぜ九州は麦味噌が...

フンドーキン九州そだち麦ってうまい

赤味噌を普段好んで食べている人は、まず、麦味噌は食べないと思います。私もそうでした。もちろん、今でも赤味噌が好きです。しかし、1キロ500円で買える麦味噌、九州そだち麦はためしてみる価値があると思います。なかなかおいしいです。西友でいつも買えます。

フンドーキン九州そだち麦ってうまい
赤味噌を普段好んで食べている人は、まず、麦味噌は食べないと思います。私もそうでした。もちろん、今でも赤味噌が好きです。しかし、1キロ500円で買える麦味噌、九州そだち麦はためしてみる価値があると思います。なかなかおいしいです。 赤...

全国の味噌の味の傾向はどんなだろう

全国の味噌の85%は米味噌でした。豆味噌は東海、白味噌は関西、麦味噌は中四国の一部と九州です。地域ごとの違いはよく知られていますが、全体の85%が米味噌とは少しおどろきました。

全国の味噌の味の傾向はどんなだろう
全国の味噌の85%は米味噌でした。豆味噌は東海、白味噌は関西、麦味噌は中四国の一部と九州です。地域ごとの違いはよく知られていますが、全体の85%が米味噌とは少しおどろきました。 調べてみよう 都道府県の特産品 調味料編を読みま...

仙台味噌の特徴とは

赤味噌を買うとき、どれを買ってもまず間違いないのは仙台味噌です。仙台味噌は、大豆をたくさん使用しているといわれますが、大豆、米麹、塩を原料とする米味噌のなかで、大豆使用率が高い味噌です。八丁味噌のような豆味噌ではありません。

仙台味噌の特徴とは
赤味噌を買うとき、どれを買ってもまず間違いないのは仙台味噌です。仙台味噌は、大豆をたくさん使用しているといわれますが、大豆、米麹、塩を原料とする米味噌のなかで、大豆使用率が高い味噌です。八丁味噌のような豆味噌ではありません。 ...

八丁味噌は他の味噌とはつくり方が違っていた

八丁味噌は大豆だけを使ってつくった味噌です。麹は大豆に植えつけて豆麹にします。色が黒いのは2年以上寝かせるからです。大豆だけでつくっているので、他の味噌に比べてたんぱく質が多く炭水化物が少ないのが特徴です。少し苦味もあり味が強いので、だしがある程度強くないと負けてしまいます。他の味噌に少し混ぜるのもよいですね。

八丁味噌は他の味噌とはつくり方が違っていた
八丁味噌を買ってきてたまに使っています。八丁味噌は愛知、岐阜、三重県あたりでつくられている豆味噌のうち、愛知県でつくられたもののことを指します。独特の味がして、渋みや苦味も感じます。 私は北海道で生まれ育ったので、赤味噌が好きですが、...

便秘やおなら臭を撃退するタマネギみそ汁

「やせる! 血糖値、血圧が下がる! タマネギレシピ」を読んでいたら、寄生虫で有名な藤田紘一郎先生がタマネギみそ汁が便秘やおなら臭を解消するというのです。タマネギは生でも食べられます。イモと違って時間をかけて煮る必要はほとんどありません。ついでに乾燥ワカメでも適当に入れればすぐにでき上がります。

便秘やおなら臭を撃退するタマネギみそ汁
やせる! 血糖値、血圧が下がる! タマネギレシピを読んでいたら、中の記事のタイトルにやられてしまいました。 タマネギみそ汁が便秘やおなら臭を解消するというのです。記事を書いた人は、寄生虫で有名な藤田紘一郎先生です。腸の不調は便...

赤味噌の食べ頃の時期は意外と短いのかもしれない

味噌は三年なんてテレビのCMだったか子供の頃に聞かされたことがあります。発酵食品は長く寝かせるといいと思っていました。ところが、赤味噌は、工場から出荷されたあと、容器に入っていて冷蔵保存でも意外と早く、5ヵ月ぐらいで味が落ちてしまうのだとか。その原因は、昔の味噌に比べて米麹を使う割合が増えていることが考えられるそうです。

赤味噌の食べ頃の時期は意外と短いのかもしれない
味噌は三年なんてテレビのCMだったか子供の頃に聞かされたことがあります。発酵食品は長く寝かせるといいと思っていました。ところが、赤味噌は、工場から出荷されたあと、容器に入っていて冷蔵保存でも意外と早く、5ヵ月ぐらいで味が落ちてしまうのだとか...

味噌汁ダイエットは効果が出るはずだ

味噌はカロリーが低く、味噌汁はダシが効いて塩味がついているので食べると満足感が得られます。カロリーの低い野菜をたくさん入れた味噌汁を食べると、ダイエットに役立ち、ご飯を減らしても満足感が得られます。野菜たくさんの味噌汁をつくる時、水と味噌の分量を変えなければつくりすぎたり塩分のとりすぎになることはありません。味噌汁ダイエットはかなり有効です。

味噌汁ダイエットは効果が出るはずだ
味噌はカロリーが低く、味噌汁はダシが効いて塩味がついているので食べると満足感が得られます。カロリーの低い野菜をたくさん入れた味噌汁を食べると、ダイエットに役立ち、ご飯を減らしても満足感が得られます。野菜たくさんの味噌汁をつくる時、水と味噌の...

味噌の効能が分かる「味噌力」

味噌汁を飲まない人が増えていると聞いたことがありますが、「味噌力」を読むと、やはり日本人は味噌汁を飲まなければと思うようになります。味噌と健康の関係というより、もっと踏み込んで、味噌が大きな病気を避ける味方になってくれることを教えてくれる本です。

味噌の効能が分かる「味噌力」
味噌汁を飲まない人が増えていると聞いたことがありますが、「味噌力」を読むと、やはり日本人は味噌汁を飲まなければと思うようになります。味噌と健康の関係というより、もっと踏み込んで、味噌が大きな病気を避ける味方になってくれることを教えてくれる本です。

味噌の中でも乳酸菌や酵母が活躍している

味噌は大豆と米麹で仕込むので、麹が発酵させていると思っていたのですが、麹は米や大豆のでんぷんを糖化させ、たんぱく質をアミノ酸にします。その後、乳酸菌や酵母が出てきて、糖分を乳酸やアルコールに分解し、雑菌の繁殖を抑えたり、香りをつくったりします。乳酸菌や酵母は味噌の中でも活躍しています。

味噌の中でも乳酸菌や酵母が活躍している
味噌は大豆と米麹で仕込むので、麹が発酵させていると思っていたのですが、麹は米や大豆のでんぷんを糖化させ、たんぱく質をアミノ酸にします。その後、乳酸菌や酵母が出てきて、糖分を乳酸やアルコールに分解し、雑菌の繁殖を抑えたり、香りをつくったりしま...

麹は米を糖化させるだけでなく大豆のタンパク質も分解する

日本酒の醸造は蒸した米に麹を植えつけて糖化させていましたが、味噌をつくるときは、茹でるか蒸した大豆に米麹を加えて発酵させます。同じ麹ですが、麹はデンプン、タンパク質、脂質を分解する酵素をそれぞれつくります。

麹は米を糖化させるだけでなく大豆のタンパク質も分解する
日本酒の醸造は蒸した米に麹を植えつけて糖化させていましたが、味噌をつくるときは、茹でるか蒸した大豆に米麹を加えて発酵させます。同じ麹ですが、麹はデンプン、タンパク質、脂質を分解する酵素をそれぞれつくります。 味噌は大豆と塩と米麹だ...

NOTE

私はもともと味噌汁が好きなのですが、改めて味噌汁っていいなと思ったのは、自転車に乗っている時です。

疲れた時に味噌汁はいいよ

私は自転車が趣味で自転車のサイトも作っています。

長距離を走ると(当然)くたびれてきますが、ある時、コンビニでカップのインスタント味噌汁を買ってお湯を入れてもらって飲みました。

これが実によいのです。疲れがとれて気持ちが「ホッ」と落ち着くような感じです。それまで味噌汁は食事の時に飲むものだと思い込んでいたのですが、疲れた時に飲むとよいと学習しました。

味噌汁を飲むようになるまでは漫然とスポーツドリンクを飲んでいたのですが、糖分が入っているので、血糖値が上下してその後とても空腹を感じます。これはよくない。

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