酒づくりを学ぶ

酒造りが学べる大学は、帯広畜産大学、山梨大学、秋田県立大学、新潟大学、東京農業大学、鹿児島大学、佐賀大学、高知大学でした。 実際に酒造りができる大学は意外と少ない 日本で酒造りが学べる大学は、東京農業大学の醸造学科がよく知られています。昔か...

高知大学では、農林海洋科学部の大学院、総合人間自然科学研究科 農林海洋科学専攻で酒をつくることができます。醸造免許を持っている高知県工業技術センターで実際の酒づくりの研究をするようです。学部生の場合は、農芸化学科 微生物化学に進学するとお酒の研究ができるかもしれません。

佐賀大学農学部 生物資源科学科 生命機能科学コース 応用微生物学分野で清酒づくりを学ぶことができます。応用微生物学や微生物学実験を学んだ学生が、実践するという位置づけのようです。原料、酵母、酒質、製造すべてが佐賀大学のオリジナルの酒づくりをしています。

新潟大学では2018年に日本酒学を立ち上げ、清酒製造免許（試験醸造）を取得し建物内に試験醸造室もある日本酒学センターも完成しました。日本酒学の講義は全学部の学生が対象ですが、農学部農学科応用生命科学プログラムおよび食品科学プログラムの学生を対象に醸造学の講義も始まりました。近い将来、酒づくりもできるようになるでしょう。

1999年に設置された秋田県立大学生物資源科学部 応用生物科学科 応用生物科学講座 食品醸造グループで酒づくりを学ぶことができます。2009年から毎年「究（きわむ）」という日本酒をつくり販売しています。2018年から地元の酒造会社株式会社那波商店の指導を受けています。また、「羽後麦酒」でクラフトビールを仕込んだ記録もありました。

帯広畜産大学のキャンパス内に、2019年、日本酒の蔵、上川大雪酒造 碧雲蔵ができました。まだ、酒づくりを専門に学ぶコースはできていないようですが、2021年5月から学生が参加した酒造りプロジェクトが始まりました。小樽商科大学、帯広畜産大学、...