酒づくりを学ぶ

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酒造りが学べる大学・学部

酒造りが学べる大学は、帯広畜産大学、山梨大学、秋田県立大学、新潟大学、東京農業大学、鹿児島大学、佐賀大学、高知大学でした。 実際に酒造りができる大学は意外と少ない 日本で酒造りが学べる大学は、東京農業大学の醸造学科がよく知られています。昔か...
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高知大学 農林海洋科学部で酒をつくる

高知大学では、農林海洋科学部の大学院、総合人間自然科学研究科 農林海洋科学専攻で酒をつくることができます。醸造免許を持っている高知県工業技術センターで実際の酒づくりの研究をするようです。学部生の場合は、農芸化学科 微生物化学に進学するとお酒の研究ができるかもしれません。
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佐賀大学農学部で清酒をつくる

佐賀大学農学部 生物資源科学科 生命機能科学コース 応用微生物学分野で清酒づくりを学ぶことができます。応用微生物学や微生物学実験を学んだ学生が、実践するという位置づけのようです。原料、酵母、酒質、製造すべてが佐賀大学のオリジナルの酒づくりをしています。
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鹿児島大学 農学部で焼酎づくりを学ぶ

鹿児島大学農学部 食料生命科学科 焼酎発酵・微生物科学コースの焼酎製造学部門、焼酎学コースで焼酎づくりを学ぶことができます。鹿児島大学農学部焼酎・発酵学教育研究センターで学びます。科目を調べると、実践的な科目がいくつもあります。社会人向けに...
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東京農大で酒づくりを学ぶ

東京農大で酒づくりを学べるのは、応用生物科学部 醸造科学科です。3年生になると調味料と酒類を製造する実習と、全国の醸造所に2週間ほど泊まり込む実習があります。シラバスを見ると醸造学科ならではの授業が多く、他大学との違いを感じます。実際に入学した学生の評価も高く、全国の酒造会社の50%に卒業生がいる強みがあります。
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新潟大学で日本酒学を学ぶ

新潟大学では2018年に日本酒学を立ち上げ、清酒製造免許(試験醸造)を取得し建物内に試験醸造室もある日本酒学センターも完成しました。日本酒学の講義は全学部の学生が対象ですが、農学部農学科応用生命科学プログラムおよび食品科学プログラムの学生を対象に醸造学の講義も始まりました。近い将来、酒づくりもできるようになるでしょう。
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秋田県立大学生物資源科学部で酒づくりを学ぶ

1999年に設置された秋田県立大学生物資源科学部 応用生物科学科 応用生物科学講座 食品醸造グループで酒づくりを学ぶことができます。2009年から毎年「究(きわむ)」という日本酒をつくり販売しています。2018年から地元の酒造会社株式会社那波商店の指導を受けています。また、「羽後麦酒」でクラフトビールを仕込んだ記録もありました。
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山梨大学生命環境学部地域食物科学科ワイン科学特別コース

山梨大学生命環境学部地域食物科学科ワイン科学特別コースは、日本の大学の中で唯一ぶどう栽培とワインづくりが学べる学科です。定員は13人で入学試験で選抜されます。以前、工学部にあったワイン科学特別教育プログラムを引き継いだもので大学院修士までの...
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KURABITO STAY 酒造り蔵人体験ができる宿

酒蔵見学は楽しいですが、もっと深く知りたい、体験したいと思います。探してみると、長野県佐久市に酒造り蔵人体験ができる宿、KURABITO STAYがありました。2泊3日で体験できます。田澤麻里香さんがコンペや大会で自分のアイディアを語り、佐...
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帯広畜産大学 酒造りが学べる大学

帯広畜産大学のキャンパス内に、2019年、日本酒の蔵、上川大雪酒造 碧雲蔵ができました。まだ、酒づくりを専門に学ぶコースはできていないようですが、2021年5月から学生が参加した酒造りプロジェクトが始まりました。小樽商科大学、帯広畜産大学、...
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