甘酒ヨーグルトが流行っているらしいです。甘酒にヨーグルトを混ぜます。はちみつやジャムを混ぜるのと変わりません。甘酒もヨーグルトも簡単に自作できます。甘酒は飲む点滴なんていわれますが、栄養成分はブドウ糖は多いものの炊いたご飯と変わりません。それよりも麹を一緒に飲むと考えた方がよさそうです。
甘酒ヨーグルトは発酵させるのではなく混ぜるだけ
最近、甘酒ヨーグルトが流行っているんだとか。甘酒ヨーグルトは、発酵させてつくるのではなくて、甘酒とヨーグルトを混ぜるだけです。
ヨーグルトは酸味があり、はちみつやジャムなど甘いものを混ぜて食べることが多いと思います。はちみつやジャムの代わりに甘酒を混ぜると甘酒ヨーグルトのでき上がりです。
甘酒もヨーグルトも簡単に自作できます
私は10年以上ヨーグルティアを使っています。甘酒もヨーグルトも自作しています。たとえば、甘酒のつくり方は、甘酒をヨーグルティアでつくるに書いています。
ヨーグルトはいろいろ作りましたが、人気のR-1も作りました。R-1ヨーグルトの効果について知って自分で作ってみたという記事に書きました。
玄米甘酒とヨーグルトを混ぜる
今回はたまたまうちに玄米しかなかったので、玄米を圧力鍋で炊いて、甘酒をつくりました。色がこんな感じです。あんまり溶けていないですが、ちゃんと甘酒になっています。甘いです。白米でも玄米でも甘酒の作り方に違いはありません。
甘酒は、ブドウ糖がつながったデンプンを麹の酵素アミラーゼで切ってつくります。必ずしもすべてブドウ糖になるわけでないので、甘さがやわらかいのです。おいしい。
色が白いのは米麹でしょう。
さて、ここに買って来た明治ブルガリアヨーグルトを適当量スプーンで入れます。
そして、かき混ぜるとでき上がり。
食べてみると、ヨーグルトの酸味に甘酒の甘さが利いてよい感じです。ジャムを入れるとおいしいですが、ただの砂糖が入るより、麹菌と麹菌が分解した甘酒が入った方がなんだか気分がよいです。市販の甘酒は加熱殺菌されていますが、自作なら麹は生きています。
甘酒とヨーグルトの栄養成分
甘酒とヨーグルトの栄養成分を載せておきます。日本食品標準成分表2020年版（八訂）のデータです。他の記事にも書いたことがありますが、甘酒は、「飲む点滴で栄養豊富」なんて宣伝文をよく読みます。ブドウ糖は多いに決まっていますが、ビタミンやミネラルなどの栄養成分は炊いたご飯とほぼ変わりません。お間違いなく。
| 食品成分 | ヨーグルト/ 全脂無糖 | 甘酒 |
| エネルギー | 56kcal | 76kcal |
| 水分 | 87.7g | 79.7g |
| たんぱく質 | 3.6g | 1.7g |
| 脂質 | 3g | 0.1g |
| 炭水化物 | 4.9g | 18.3g |
| 灰分 | 0.8g | 0.2g |
| 食塩相当量 | 0.1g | 0.2g |
| ナトリウム | 48mg | 60mg |
| カリウム | 170mg | 14mg |
| カルシウム | 120mg | 3mg |
| マグネシウム | 12mg | 5mg |
| リン | 100mg | 21mg |
| 鉄 | Tr | 0.1mg |
| 亜鉛 | 0.4mg | 0.3mg |
| 銅 | 0.01mg | 0.05mg |
| マンガン | Tr | 0.17mg |
| ヨウ素 | 17μg | – |
| セレン | 3μg | – |
| クロム | 0 | – |
| モリブデン | 4μg | – |
| レチノール | 33μg | ‘(0) |
| α-カロテン | 0 | – |
| β-カロテン | 3μg | – |
| β-クリプトキサンチン | 0 | – |
| β-カロテン当量 | 3μg | ‘(0) |
| レチノール活性当量 | 33μg | ‘(0) |
| ビタミンD | 0 | ‘(0) |
| α-トコフェロ-ル | 0.1mg | Tr |
| β-トコフェロール | 0 | 0 |
| γ-トコフェロール | 0 | 0 |
| δ-トコフェロール | 0 | 0 |
| ビタミンK | 1μg | 0 |
| ビタミンB1 | 0.04mg | 0.01mg |
| ビタミンB2 | 0.14mg | 0.03mg |
| ナイアシン | 0.1mg | 0.2mg |
| ナイアシン当量 | 0.9mg | (0.6)mg |
| ビタミンB6 | 0.04mg | 0.02mg |
| ビタミンB12 | 0.1μg | – |
| 葉酸 | 11μg | 8μg |
| パントテン酸 | 0.49mg | 0 |
| ビオチン | 2.5μg | – |
| ビタミンC | 1mg | ‘(0) |
| 水溶性食物繊維 | 0 | 0.1g |
| 不溶性食物繊維 | 0 | 0.3g |
| 食物繊維総量 | ‘(0) | 0.4g |
| ※日本食品標準成分表2020年版（八訂） | ||
甘酒ヨーグルトの効果は甘酒とヨーグルトをそれぞれ飲むのと変わらない
最近は、何でも効果を書かないと許してもらえない感じですが、甘酒ヨーグルト特有の効果なんてありません。甘酒を飲んで感じる効果とヨーグルトを食べて感じる効果とおなじでしょう。
ただ、ヨーグルトは特定の乳酸菌について調べられているので、メーカーから効果がいろいろ宣伝されています。一方の麹は、酒・味噌・醤油に使われているのに、なぜか地味な存在です。しばらく前に麹についていろいろ調べていたのですが、麹は日本にしか棲んでいない国菌です。なかなか興味深い存在です。
そして、乳酸菌は細菌ですが、麹はそれよりずっと大きい真菌です。麹はなかなか性能もよいですよ。よかったらカテゴリー麹の記事を読んでみて下さい。
麹にもっと興味をもつ方が増えるとよいなと思っています。
NOTE
もうずいぶん前のことになりますが、塩麹ブームがありました。塩麹も自分で簡単に作ることができて、塩の代わりに使ったり、肉をしばらく浸けておくとやわらかくなり、味もよくなりました。
甘酒も似たような使い方ができます。ヨーグルトに入れるだけでなく、砂糖の代わりに使うようにしようかなと思っています。