漬物 漬け物についての記事
漬け物についていくつか記事を書きました。 浅漬けの正しい漬け方が分かる本 漬け物名人、針塚藤重さんの「漬けもの名人が教える おいしい浅漬け」は、名人というより、農業が好きで仕方がない人が書いたんだと感じさせられる本です。深い知識と丁寧な仕事...
2020.11.05
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漬物の記事一覧
漬物 漬物 浅漬けの正しい漬け方が分かる本
浅漬けは、野菜を浅漬けの素に混ぜてもみもみするものではありません。乳酸発酵した漬物です。針塚藤重さんの「漬けもの名人が教える おいしい浅漬け」を読むと、塩分3％で乳酸発酵する浅漬けの作り方を学ぶことができます。
2016.08.22
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漬物 簡単ですぐに使えるぬか床の作り方
ぬか床を新しく作ると、実際に漬けられるようになるまで1週間くらいかかります。これが待ち遠しいもの。しかし、新しく作って、その日から野菜を漬けられるぬか床の作り方があるのですよ。すぐに漬けられるなんてどうしてでしょう。
2016.08.18
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漬物 ぬか床の作り方と乳酸菌と酵母のこと
ぬか床を仕込むのは、材料を揃えて1時間もあればできるでしょう。それから野菜を漬けられるようになるまで、くず野菜を入れてかき混ぜながら10日くらいかかります。ぬか床を買うこともできますが、自分でつくった方が変化がわかります。ぬか床には最初乳酸...
2016.07.30
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漬物 木曽のすんき漬けが人気らしい
木曽のすんき漬けは、貴重な塩を使わないで漬けた漬け物です。温度を上げて保温して乳酸菌を増やすのが特徴です。その乳酸菌がアトピー性皮膚炎や花粉症の原因とされるIgE抗体を抑えると発見され、人気が出ました。すんき漬けから見つかった別な乳酸菌の一...
2016.03.28
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漬物 しば漬け食べたい
しば漬けが好きです。しば漬けはどのように作るのか調べてみると、きゅうりの塩漬けとみょうがの塩酢漬けが必要で、それになすを漬け込んで、梅酢で色づけすれば1日でできあがります。ポリポリとした食感はきゅうりです。 しば漬けを無性に食べたい時がある...
2016.02.18
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漬物 わさび漬けの作り方調べたら意外と簡単でした
漬物学を読んでいます。昨夜台所の下を整理して、使えそうな空き瓶や梅酒漬け用のガラス瓶を出してきました。これから遊びながらあれこれ漬けてみようと思っています。 ところで、わさび漬けってお好きですか？私は好きで、観光地のおみやげ物屋さんで売って...
2016.02.15
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