納豆をつくる時の最適な温度管理

納豆

納豆をつくる時は温度変化をつけるとよいかもしれない

納豆を作る時は24時間かかりますが、8時間目まで42℃に。8時間目から温度を上げて10時間目から47℃に4時間保ち、その後再び温度を下げて42℃に保ち、さらに20時間目から温度 を下げて4時間目に4℃にすることによって品質がよくなるそうです...
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