日本酒

「わが家でできるこだわり清酒」はドブロクと清酒造りが学べる

「わが家でできるこだわり清酒」は農学部の学生が実習しているかのようにドブロクと清酒造りが学べる本です。日本酒の酵母って後から足すのではなかったっけと思っていたら、ドブロクを仕込んだり、酛を造るには空気中の酵母を取り込むことがわかりました。生...
発酵食品全般

ほんとの本物の発酵食品

ほんとの本物の発酵食品の中に書かれていた、紅茶キノコ、ジンジャエール、ザウアークラウトについて記録しておきます。 ほんとの本物の発酵食品を読みました。著者のアレックス・リューイン(Alex Lewin)さんは、本業がコンピュー...
日本酒

酵素資源余話-酵素のおもしろさを尋ねて

酵素資源余話―酵素のおもしろさを尋ねてを読みました。 著者の一島英治氏は東北大学の名誉教授でいらして、50年以上酵素の研究に携わってきた方です。この本は東北大学出版会から出ていました。本の内容はきっと専門書ほどむずかしくはない...
乳酸菌

現代乳酸菌科学

現代乳酸菌科学という2015年12月に出たばかりの本を読みました。副題に「未病・予防医学への挑戦」とあり、内容はやさしいわけではないですが、私のような専門知識のない素人読者にも読みやすく、しかも新しい話題が多くて面白い本でした。コンパクトな...
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