チョコレート

カカオ豆を発酵させるココア発酵

チョコレートはカカオからできているのは知っていましたが、カカオ豆を発酵させてからチョコレートを作っているのは知りませんでした。 チョコレートは発酵食品? チョコレートの散歩道―魅惑の味のルーツを求めてを読みました。 ...
乳酸菌

死んだ乳酸菌でも効果があるという話

人の健康は腸内細菌で決まるを読みました。この本は腸内細菌の研究の第一人者、光岡知足先生の本の中で、現在、一番新しい本だと思います。この技術評論社の知りたいサイエンスシリーズは、よい本が多いです。ページ数の割に内容に広がりがあり、さらに興味が...
納豆

納豆の快楽

納豆の快楽 (講談社文庫)を読みました。もう退官されたようですが、東京農大の小泉先生の本です。小泉先生は食べることが本当にお好きなようで、この本を読んでいると無性に納豆が食べたくなってきます。もう、今夜は納豆を食べることに決めました。 ...
日本酒

わが家でできるこだわり清酒

わが家でできるこだわり清酒―本格ドブロクも指南を読みました。 著者の永田十蔵氏は、もと麹屋さんだそうです。わが家でつくるこだわり麹―米・豆・麦から雑穀までや、誰でもできる手づくりワイン―仕込み2時間2か月で飲みごろとか、誰でもできる手...
食品

ほんとの本物の発酵食品

ほんとの本物の発酵食品を読みました。著者のアレックス・リューイン(Alex Lewin)さんは、本業がコンピュータのプログラマーだそうです。FEED ME LIKE YOU MEAN ITというブログで新しい記事が読めます。 ...
日本酒

酵素資源余話-酵素のおもしろさを尋ねて

酵素資源余話―酵素のおもしろさを尋ねてを読みました。 著者の一島英治氏は東北大学の名誉教授でいらして、50年以上酵素の研究に携わってきた方です。この本は東北大学出版会から出ていました。本の内容はきっと専門書ほどむずかしくはない...
乳酸菌

現代乳酸菌科学

現代乳酸菌科学という2015年12月に出たばかりの本を読みました。副題に「未病・予防医学への挑戦」とあり、内容はやさしいわけではないですが、私のような専門知識のない素人読者にも読みやすく、しかも新しい話題が多くて面白い本でした。コンパクトな...