発酵食品を読む | ページ 3 | 発酵食品のよさや効果を読んで知ってためしてみる

天寿純米吟醸生酒★★★VER.ONEZERO-ONEZERO

秋田県由利本荘市にある天寿酒造の限定酒、天寿純米吟醸生酒★★★VER.ONEZERO-ONEZEROを飲みました。純米吟醸生酒で精米歩合は55％。ナデシコの花から分離した「ナデシコ酵母」ND-4東京農大短醸分離株でつくったのが特徴です。開...

鹿児島大学農学部で焼酎づくりを学ぶ

鹿児島大学農学部食料生命科学科焼酎発酵・微生物科学コースの焼酎製造学部門、焼酎学コースで焼酎づくりを学ぶことができます。鹿児島大学農学部焼酎・発酵学教育研究センターで学びます。科目を調べると、実践的な科目がいくつもあります。社会人向けに...

酒づくりを学ぶ

東京農大で酒づくりを学ぶ

東京農大で酒づくりを学べるのは、応用生物科学部醸造科学科です。3年生になると調味料と酒類を製造する実習と、全国の醸造所に2週間ほど泊まり込む実習があります。シラバスを見ると醸造学科ならではの授業が多く、他大学との違いを感じます。実際に入学した学生の評価も高く、全国の酒造会社の50％に卒業生がいる強みがあります。

酒づくりを学ぶ

新潟大学で日本酒学を学ぶ

新潟大学では2018年に日本酒学を立ち上げ、清酒製造免許（試験醸造）を取得し建物内に試験醸造室もある日本酒学センターも完成しました。日本酒学の講義は全学部の学生が対象ですが、農学部農学科応用生命科学プログラムおよび食品科学プログラムの学生を対象に醸造学の講義も始まりました。近い将来、酒づくりもできるようになるでしょう。

酒づくりを学ぶ

花垣「番外編」槽搾り純米無濾過生原酒

昔の同僚が送ってくれた花垣「番外編」槽搾り純米無濾過生原酒は、福井のお酒でした。精米歩合70％の純米酒です。大吟醸と同じ槽搾りをするところがこだわりです。無濾過なので、少し濁りがありますが、口に含むと酸味があるのが特徴です。生酛づくりをして純米酒にこだわりがある蔵でした。キレがあっておいしいです。精米歩合70％にはこだわりがあると思いました。

秋田県立大学生物資源科学部で酒づくりを学ぶ

1999年に設置された秋田県立大学生物資源科学部応用生物科学科応用生物科学講座食品醸造グループで酒づくりを学ぶことができます。2009年から毎年「究（きわむ）」という日本酒をつくり販売しています。2018年から地元の酒造会社株式会社那波商店の指導を受けています。また、「羽後麦酒」でクラフトビールを仕込んだ記録もありました。

酒づくりを学ぶ

山梨大学生命環境学部地域食物科学科ワイン科学特別コース

山梨大学生命環境学部地域食物科学科ワイン科学特別コースは、日本の大学の中で唯一ぶどう栽培とワインづくりが学べる学科です。定員は13人で入学試験で選抜されます。以前、工学部にあったワイン科学特別教育プログラムを引き継いだもので大学院修士までの...

酒づくりを学ぶ

KURABITO STAY 酒造り蔵人体験ができる宿

酒蔵見学は楽しいですが、もっと深く知りたい、体験したいと思います。探してみると、長野県佐久市に酒造り蔵人体験ができる宿、KURABITO STAYがありました。2泊3日で体験できます。田澤麻里香さんがコンペや大会で自分のアイディアを語り、佐...

酒づくりを学ぶ

帯広畜産大学酒造りが学べる大学

帯広畜産大学のキャンパス内に、2019年、日本酒の蔵、上川大雪酒造碧雲蔵ができました。まだ、酒づくりを専門に学ぶコースはできていないようですが、2021年5月から学生が参加した酒造りプロジェクトが始まりました。小樽商科大学、帯広畜産大学、...

酒づくりを学ぶ

口噛み酒はアルコール度数が9％にもなるらしい

口噛み酒というのがあると知っていましたが、興味はなかったです。ところが、小泉武夫さんの最終結論「発酵食品」の奇跡を読むと、小泉先生が学生と実験でつくった口噛み酒は、アルコール度数が9％もあるのです。ただ、おいしいものではないみたいです。

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